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    韩国饮食的由来

    2017-10-19 08:21:40 点击数:

    韩国人的祖先本来是活跃在中亚的游牧民族,后来他们渐渐向东迁移,最后定居于东北亚和韩半岛。中国古代把他们称为东夷貊族,由于他们是游牧民族,所以长久以来形成了消费家畜肉类的饮食文化。大约1000多年前,新罗和百济在韩半岛兴起,由于新罗和百济把佛教奉为国教。所以在他们统一的很长一段时间内食肉被禁止,食肉文化也渐渐的销声匿迹。后来到了高丽时期,虽然佛教依旧盛行,但随着游牧民族蒙古的侵入,吃肉的风俗又恢复了,韩国古老的饮食文化-----烤肉文化也自然的再次复活,和蒙古的关系建立后,在当时的首都开城,一种叫做雪下觅的饮食出现了,也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形,用事先准备好的卤汁调味后放在饼铛上烤。用这种烹调方式制作出来的烤肉叫做烤牛肉片。这种烤牛肉片有两个缺点:一是,肉烤好后端上桌时还要用剪刀剪一次,很麻烦;二是,肉烤好后才端上桌,在端上桌之前就已凉了,使肉的味道差了很多。后来发明了一种即时烤肉的特殊装置。即在饼铛上钻洞,用饼铛下面的火来烤肉。吃一种特殊菜肴时,通常会选择一些拌菜一起吃,人们根据长期积累的经验认识到,如果把两种不同的食物结合在一起食用,两种食物的味道都变的更好。
    如果在韩国吃烤肉,通常情况下会提供泡菜和包肉用的佐菜。
    韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉,就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好,放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了,高级一些的就多几样海鲜,用菜叶包着肉吃,味道很不错。还有一种火锅,类似日本火锅,其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等,加入酱油,煎熟蘸调料吃,就是味道有点甜,吃多了有些腻。 韩国人不喜欢油腻,当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。而高丽参温而不燥,和乌鸡或童子鸡炖,味美营养.
    韩国烧烤的肉料主要是牛肉:牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,此外海鲜、鱼、羊肉、大虾等都是韩国烧烤的上佳材料。其中烤牛里脊和烤牛排的出品最为有名,韩国烧烤的肉事先在味料中煨了一下,但其味道主要来自于所蘸的汁。不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉,有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成。
    韩国人吃烤肉与我们吃饺子有类似之处,那就是重家庭气氛,一帮朋友围坐在专门吃烤肉的餐桌边,顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。在无烟的炉边,听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情,拿铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次,为原来鲜红的肉片翻翻身,比白纸厚不了多少的肉片就熟了七八成,沾上生菜叶、泡菜、豆瓣酱包着一举吞食,就吃法来说与北京烤鸭有相似之处,

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